食品產(chǎn)業(yè)對(duì)潔凈室的要求有哪些？先來了解一下潔凈室的定義,潔凈室是根據(jù)需要,對(duì)空氣中塵粒(包括微生物)、溫度、濕度、壓力和噪聲、進(jìn)行控制的密封空間、并以其潔凈度等級(jí)符合規(guī)范規(guī)定為主要特征。因此潔凈室裝修選材一定要重視起來。

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》對(duì)食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì) ，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。

從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

食品加工固然是潔凈室行業(yè)的小部分，但卻是穩(wěn)定增長的一部分。由于食品工廠的總開支正以6%的速度增長，潔凈室開支的增長速度比資本支出更快，今后幾年潔凈室的開支將以每年8%的速度增加。

亞洲將經(jīng)歷比均勻水平高的發(fā)展。東亞已是最大的食品加工潔凈室市場，這其中有一部分要?dú)w功于潔凈室的作用。

中國正日益成為更大的食品加工出口商。更重要的是，在美國這個(gè)市場正與改變飲食習(xí)慣一起迅速地成長。但是大的發(fā)展還是在不發(fā)達(dá)的亞洲國家。

到2015年，預(yù)計(jì)印度的食品加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將擴(kuò)大三倍，其他亞洲國家也在擴(kuò)大食品加工。與北美貿(mào)易協(xié)定（NAFTA）相比，今年亞洲和歐洲都將在食品加工潔凈室方面花費(fèi)更多。歐洲的增長率適中，但是很多食品加工廠已經(jīng)裝有潔凈室。

幾種趨勢促使在各種食品加工中使用潔凈室。人們對(duì)飲食的越關(guān)注，就越加重視普通食品質(zhì)量和增加新鮮食品消費(fèi)。同時(shí)，另一個(gè)巨大變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。

進(jìn)行了某種處理而改變了其微生物正常補(bǔ)充的食品特別輕易受環(huán)境微生物腐蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長有時(shí)也在潔凈室里進(jìn)行以防止條件性病原孢子生長過度。

果汁

無菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料市場。這個(gè)市場正擴(kuò)展到其它的產(chǎn)品生產(chǎn)線，包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝。

奶制品

瑞士的酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的香腸包裝中經(jīng)常用到無菌處理。一些大型設(shè)施要求100,000級(jí)（ISO8和9級(jí)）以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛達(dá)荷州杰羅姆建造了一個(gè)3,600萬美元，面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠。該廠有4個(gè)主要加熱和透風(fēng)系統(tǒng)可輸送高達(dá)每分鐘130,000立方英尺的過濾效率為95％的空氣，每小時(shí)換氣15到20次。車間采用正壓，空氣從加工區(qū)向外流。

公共和貿(mào)易廚房

在需要預(yù)備很多食品的地方利用潔凈室技術(shù)是有好處的。在法國Amiens，Sulzer公司為中心廚房設(shè)計(jì)了潔凈室，那里天天要給在校學(xué)生、老年人及城市雇員預(yù)備12,000頓飯。Sulzer裝備了ISO5級(jí)（100級(jí)）潔凈室，以及必要的加熱和冷藏設(shè)施。

釀酒廠

釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)其生啤酒，在填充操縱中必須控制環(huán)境污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè)，天花板上安裝HEPA過濾器，地板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢。

南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫(yī)藥和產(chǎn)業(yè)區(qū)建造清潔環(huán)境的專業(yè)公司。該公司在設(shè)計(jì)中為啤酒、果汁和汽水無菌填裝工藝增加了ISO 5級(jí)（100級(jí)）和ISO 6級(jí)（1,000級(jí)）潔凈室。

傳統(tǒng)系統(tǒng)中隧道式巴氏消毒法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。相比之下，對(duì)受控巴氏消毒法的無菌充裝采用較低熱處理，可在幾方面改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量。

在啤酒方面，可改進(jìn)感官特性，例如香味風(fēng)格和新鮮度。還可進(jìn)一步多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長儲(chǔ)存期。而用于果汁，則避免了像管道巴式消毒法那樣受到長時(shí)間高溫處理，因而沒有造成營養(yǎng)損失。結(jié)果，香味、口味及顏色等感官性能都得到改善。

肉類加工

美國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)研究表明，美國的即食肉制品差未幾有5％都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌一種可以使人致命的食品傳染病菌，可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對(duì)于孕婦來說，李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn)。

即食肉制品市場的擴(kuò)大是增加對(duì)潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先行者。

面包房

面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有很多這種例子。受神戶市的Nada Ward合作機(jī)構(gòu)委托，Chiyoda建筑公司設(shè)計(jì)了一座通用食品廠。

這一工廠有3000m2的建筑面積，是神戶市Rokko島上一個(gè)8層高的建筑，它使用了清潔技術(shù)。這個(gè)工廠生產(chǎn)幾種面包、糖果、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食品。

糖果產(chǎn)業(yè)采用了生物潔凈室技術(shù)。新的、越來越復(fù)雜的、包裝新奇的糖果產(chǎn)品增加了對(duì)受控環(huán)境的需求（溫度、濕度、細(xì)菌的水平，等等），以及生產(chǎn)過程的自動(dòng)化，以便保證良好品質(zhì)和耐久性。

設(shè)備

半導(dǎo)體產(chǎn)業(yè)和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)已經(jīng)越來越多地使用隔離器以提供ISO 4級(jí)（10級(jí)）或者更好的局部環(huán)境。現(xiàn)在隔離器供給商，例如LaCalhene，在報(bào)告中提到，食品產(chǎn)業(yè)也采用這項(xiàng)技術(shù)，有下列理由：

衛(wèi)生學(xué)——隔離器提供無菌環(huán)境，保護(hù)產(chǎn)品使其免受來自環(huán)境和操縱者的污染，免受病原微生物和變異微生物的侵害。

節(jié)省本錢——使用隔離器可降低超凈裝置的安裝和運(yùn)行本錢，延長產(chǎn)品儲(chǔ)存期。最普遍和頻繁應(yīng)用的是產(chǎn)品在無菌條件下配料、切片、填裝和傳送。

風(fēng)淋室可以用在消毒生產(chǎn)線、試驗(yàn)裝置和R&D實(shí)驗(yàn)室里。最直接受影響的領(lǐng)域是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面包房和糕餅，以及鮮品的包裝。

食品產(chǎn)業(yè)的潔凈室本錢隨清潔要求而不同。幾乎沒有ISO 3級(jí)和4級(jí)（1和10級(jí)）裝置。ISO 5級(jí)（100級(jí)）潔凈室本錢是ISO 6級(jí)（1,000級(jí)）潔凈室的兩倍。

本錢隨清潔要求的降低而大大減少。只有一小部分食品潔凈室利用了ISO 5級(jí)（100級(jí)）空間。真正經(jīng)常使用ISO 5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是在諸如填裝生產(chǎn)線那樣的小區(qū)域。因此，根據(jù)區(qū)域而進(jìn)行的空間劃分對(duì)更高級(jí)影響很大。

每個(gè)雇員使用的消耗品和一次性用品的年支出用度為790美元到7,500美元，多少取決于潔凈級(jí)別。

即使ISO 5級(jí)（100級(jí)）的空間很小，用在每個(gè)雇員和每平方英尺上的消耗品大量支出表明，20%以上的用度用于購買這些更干凈的設(shè)備。

很顯然，食品產(chǎn)業(yè)是潔凈室市場的重要組成部分，將來十年將有穩(wěn)定的增長，其中亞洲增長最大。

新加工技術(shù)，消費(fèi)者需求和治理要求將是保證發(fā)展的因素。

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